炸茄盒的做法步骤
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1
茄子洗净，切去头尾，改刀成夹刀片。每片厚度1.5厘米左右，不要太薄。
要选紫色长条状的茄子，水分小，肉质厚实饱满，最适合制作茄盒。
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2
撒入少许的盐，翻匀，一是为了入底味，二是为了杀杀茄子的水分，炸的时候不会出水，茄子口感也会比较紧实。
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3
猪肉馅500g放入大盆中。
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4
大葱切碎成葱末，加入猪肉馅中拌匀。
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5
继续加入盐8g、鸡精3g、料酒20g、生抽20g拌匀，搅打上劲儿。最后加入植物油50g拌匀，封住水分，制成内馅。
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6
将杀好水的茄子捏一捏，进一步去掉多余的水分。
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7
取一个较深的大碗，加入350g面粉和1个鸡蛋，再加少许盐。
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8
加入适量的水，调成如图所示稀稠程度的面糊，一点一点的加水，别调稀了。
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9
将肉馅酿入茄子夹中。
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10
抹平边缘，稍微捏紧，让茄子和肉馅完全贴合。
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11
将酿好的茄盒两面均匀的裹上面糊。
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12
炒锅中加入大量植物油，烧制8成热。
油一定要够热，否则茄盒容易脱浆。
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13
下入茄盒大火炸制。
保持大火炸，才能外脆里嫩。
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14
炸到两面金黄即可捞出，控净多余的油分，即可食用。
炸茄盒的成品图
炸茄盒的烹饪技巧技巧
tips茄盒外酥里嫩，鲜香多汁，趁热吃风味最佳，凉了就不脆了。
注意事项：
1、茄子不要切太薄，否则加热之后一缩水就吃不到了；
2、肉馅中不要加水和鸡蛋，要调的干一些才能黏住不散；
3、宽油旺火炸制，才能外脆里嫩。
