三菌蒸鸡的做法大全
三菌蒸鸡，你可能不是很熟悉，至少你听这个名字就知道主料是鸡块了，可以选用走地鸡也可以选择乌鸡。今天就为大家介绍这两种鸡的做法！
三菌蒸走地鸡
材料准备
走地鸡；金针菇；牛肝菌；黑木耳；生姜；
功效：瘦身减肥 滋阴润燥
秋食菌菇清肠养胃。这道菜用到了牛肝菌、金针菜和黑木耳，不仅味道鲜美、营养价值极高，还富含各种氨基酸，常吃能提高免疫力。
做法和步骤
1走地鸡斩小块。加盐抓至发粘后加蚝油、生抽、胡椒粉、淀粉抓匀。加少许芝麻油抓匀后盖保鲜膜入冰箱冷藏腌制30分钟以上。金针菇，牛肝菌，黑木耳泡20分钟后清洗干净。
2洗净的菌菇再次加水浸泡至完全涨发，这次浸泡的干净水可以用来煲汤。将泡发的菌菇平铺在盘底，可以拌少许盐。上面平铺鸡块。蒸锅水开后放入鸡块。大火蒸约18分钟即可。
小贴士：
1、鸡块尽量斩小点，一是入味，二是容易成熟。
2、腌制鸡块的时候最好选用红薯淀粉，口感更加滑嫩。
3、做这道菜一定要用新鲜宰杀的走地鸡哦，肉鸡是没有这种又滑又紧实的口感的。
4、蒸的时候尽量用平底的薄铁盘，平铺，导热快、受热均匀。
其他做法
制作材料：
主料：乌骨鸡1000克
辅料：白牛肝菌(干)50克,鸡枞150克,香菇（鲜）150克
调料：姜15克,大葱15克,胡椒2克,味精2克,盐15克
特色：
菌与乌鸡同烹，成菜形态饱满，味道咸鲜醇厚，营养丰富，为食补佳品。
做法步骤：
1. 乌鸡宰杀后治净，煮断生后漂凉；
2. 鸡枞菌、牛肝菌、香菇改成片，煮断生；
3. 将乌鸡改成条块，定于碗中，三菌放于其上，吃好味，上笼蒸熟；
4. 取出翻扣于盘中，再点缀些已熟的三菌，挂上白汁即可。
制作要诀：
蒸制时间不宜过久，蒸入味即应起锅，否则鸡肉质地不细嫩。
