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鳜鱼的营养价值及功效与做法

来源:中药360

名称:鳜鱼

别名:水底羊,锦袍氏,苏肠御史,仙盘游奕使,鳜豚,水豚,石桂鱼,桂鱼,锦鳞鱼,季鱼,贵鱼,拗花鱼,鳌花鱼,桂花鱼,花鳞鱼,鲫花鱼,老虎鱼,花鱼,居鱼,过鱼,淡水老鼠斑,桂花鲈,母猪壳,牡猪鱼,季花鱼,胖鳜,花鲫,锯婆子,刺尊鱼,中华鱼,满大人鱼。

基原:为脊椎动物门鱼纲鲈形目鮨科鳜亚科鳜属的鳜鱼。

产地:分布全国各地,天然产量较高,因其主产于我国,产量居世界之首,故又称中华鱼。20世纪80年代中期已研究成功人工繁殖饲养。

营养价值:鳜鱼鲜品可食部分每100克含蛋白质19.9克,脂肪4.2克,维生素A 12微克,烟酸5.9毫克,钾295毫克,镁32毫克,锌1.07毫克,铜0.1毫克,磷217毫克,硒26.5微克。

性味归经:性平,味甘。归脾、胃经。

功效:养血,补虚劳,杀痨虫,消恶血,运饮食,补气血,益脾胃。适用于虚劳赢瘦,肠风等症。

目前价格:鳜鱼32.35元/斤

生活习性:

鳜属底层鱼类,广泛分布于江河湖库,通常生活在静水或微流水等较洁净的水体中,以水草茂盛的湖泊中数量较多。冬季栖于深水处,春季游到沿岸带觅食,夏季和秋季游动活跃,摄食旺盛,没有钻卧洞穴的习性。

池塘养殖中,夏、秋季鳜鱼常隐藏在池边水草下面,可用手直接捕捉到;早春和晚秋鳜鱼在池塘边挖去浮泥形成较浅的洞穴,隐藏其中;冬季则栖息于池塘深处。鳜喜砂砾底质或硬底泥区,常见尾鳍将淤泥搅拨掉,形成砂质或硬泥底基的窝穴,然后卧藏其中。

网箱养殖中,除拂晓和傍晚摄食高峰期外,鳜鱼一般栖息在箱底四角,并有努力往底部钻越逃跑的趋势,捕捞、洗箱提网时,鳜鱼头部均朝下用力挣扎。

食性

鳜鱼是典型的肉食性凶猛鱼类,口大齿利,终生主要以活鱼为食。鳜鱼鱼苗卵黄囊消失后,从混合营养期即转入主动(即开口)摄食阶段,开始吞食其他鱼类的幼苗。个体稍大的,除食活鱼外,还兼食虾类以及极少量的蝌蚪和小蛙。

生长

鳜鱼生长速度较快,当年鱼苗可长到50~100g;第二年即可达500g,第三年达1~1.5kg。从第四年起,增长速度显著减慢。因此,人工饲养鳜鱼以2~3龄为好。目前,常采用早繁苗,当年即养到500g左右上市。

繁殖习性

鳜鱼的繁殖季节为4—8月,长江流域为5月中旬至7月初,北方较迟,广东、广西和海南省进入4月就可催产。繁殖的适宜水温为20~32益,最适水温为25~28益。天然水域的鳜鱼亲鱼有集群现象,尤其是那些具有一定水流的湖泊、河道入口处,是其理想的产卵场所。产卵通常在夜间进行,属多次产卵类型,产卵活动可延续3~6小时,个别亲鱼间断产卵时间长达24小时。

在天然水域中,雄鳜1冬龄性成熟,最小个体体长为15.6cm,体重80g左右;雌鱼2冬龄性成熟,最小个体体长在31.0cm左右,体重160~250g,性腺重20g以上。怀卵量一般为3万~60万粒之间,个体越大,怀卵量越多,而相对怀卵量与体长无明显关系。卵呈浮性,具有较大的油球,在流水中呈半漂浮状态,而在静水环境中则往往沉水底。其卵径1.2~1.4mm,受精卵孵化温度为20~32益,最适温度为25~30益,较低水温范围内(21~25益)孵化时间要长,受精卵经43~62小时胚体才能孵出。鳜鱼苗在卵黄囊消失后,即主动摄食,因此必须及时投喂饵料,否则将互相吞食。

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