广州的早茶众所周知是广州的特色，虎皮蒸凤爪是粤式早茶必不可少的一道，经过煮、炸、浸泡、焖、蒸等多道工序完成的一道粤式凤爪，口味独特。也是下午茶、宵夜最受欢迎之一。”食材明细
主料鸡爪500克辅料盐5克油适量酱油8ml料酒5ml鱼露5ml生姜10克沙姜2片香叶1片八角1个蒜头1个辣椒粉5克五香粉1克豆豉10克中辣口味蒸工艺数小时耗时高级难度
虎皮蒸凤爪的做法步骤
1鸡爪，洗干净，去指甲；
2清水煮沸，放入鸡爪煮熟；
3捞出鸡爪，过冷水；PS：过冷水防止粘；
4热锅，倒油，油温180度，放入鸡爪，炸；PS：炸鸡爪的时候鸡爪的时候记得盖盖子，油会溅上来，防止烫伤
5炸好的鸡爪迅速放入准备好的冰水中，浸泡；PS：用冰水浸泡的比冷水浸泡效果更佳
6浸泡的鸡爪变大肥大，皱皱的；
7热锅，倒油，豆豉、蒜、生姜、沙姜、辣椒、香叶、八角等爆香；
8放入鸡爪、五香粉翻炒；
9放酱油、料酒、鱼露、盐；
10小火焖10分钟，收汁即可；
11煮好的凤爪，用一格大保鲜碗装好，想吃的时候拿拿出来蒸。
12把煮的鸡爪，放入小蝶中，隔水蒸
13蒸好的虎皮凤爪。喝早茶吃上一个，开胃好吃
小窍门
1.清水煮好的凤爪要过冷水，防止粘；
2.炸凤爪记得盖盖子，预防油溅起来，烫伤；
3.炸过的凤爪，乘热放入冰水中浸泡；
4.爆炒好香料放鸡爪的时候不要放水，用料酒、鱼露、酱油焖；
5.吃的时候拿出来蒸热即可。
