拔丝山慈姑
工艺：拔丝
口味：甜味
菜系：私家菜
功效：私家菜 滋阴调理 肺调养调理 清热解毒调理 止血调理
主料：山慈姑 400克
辅料：芝麻 10克 鸡蛋清 80克
调料：白砂糖 100克 植物油 40克 淀粉（豌豆） 20克 各适量制作方法
1.山慈姑去皮，切块。2.鸡蛋清放入适量干淀粉和水做糊，将山慈姑放入糊中挂芡，再逐块蘸上干淀粉后待用。3.将山慈姑块放入油锅中炸至金黄色时，用漏勺捞出，油锅仍用小火保温。4.另一净锅内加少量油、白糖及清水，用文火熬至糖水将要拔出丝时，迅速把山慈姑再投入原保温油锅内复炸，随即用漏勺捞起，倒入熬糖水的锅内，迅速翻拌，边翻拌边均匀地撒上芝麻，即可装入涂过油的盘子内。
制作提示
因有过油炸制过程，需准备植物油750克。
推荐食用时间
中餐|晚餐
营养解析
芝麻：芝麻含有大量的脂肪和蛋白质，还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分。芝麻味甘、性平，入肝、肾、肺、脾经；有补血明目、祛风润肠、生津通乳、益肝养发、强身体，抗衰老之功效，可用于治疗身体虚弱、头晕耳鸣、高血压、高血脂、咳嗽、身体虚弱、头发早白、贫血萎黄、津液不足、大便燥结、乳少、尿血等症。鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。
食物相克
芝麻：芝麻忌与鸡肉同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
