“利用鸡蛋制作芙蓉类莱式，一般多选用鸡蛋清，但是家庭制作的时候，用全蛋液未尝不可，避免了浪费。制作方法有几种：可以用蒸的方法打芙蓉底子，也可以用氽水的方法制作芙蓉片子，还可以用滑油的方法吊芙蓉等等。
此菜使用了全蛋，采取蒸制的方法制作成芙蓉底，然后把汆烫的三文鱼鱼籽放在上面。方法简便，款式独特。”食材明细
主料鸡蛋2个三文鱼籽100克辅料盐3克白糖1克料酒5克咸鲜口味蒸工艺半小时耗时普通难度
三文鱼籽芙蓉蛋的做法步骤
1主辅料：鸡蛋、三文鱼鱼籽
2把三文鱼鱼籽，放入淡盐水中浸泡10分钟
3捞出沥净水分
4鸡蛋加少许盐打成蛋液
5然后按1:1的比例加凉开水，搅拌均匀
6静置20分钟左右，撇净表面浮沫
7覆盖保鲜膜，用牙签扎几个孔
8锅烧开水，将其放入蒸锅
9大火蒸制12分钟左右
10关火后，揭开锅盖，撕去保鲜膜，将其取出，即成芙蓉蛋
11锅烧开水，放入三文鱼鱼籽
12加适量料酒、少许盐、白糖，烧开即可关火
13把汆烫好的三文鱼鱼籽捞出，沥净水分
14均匀撒在芙蓉蛋上面，即可上桌品味。
小窍门
1、静置蛋液的目的是消除汽泡，使蛋羹更加滑嫩。
2、腌渍、汆烫三文鱼鱼籽的目的一是去腥味，二是入底味。
