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拉糟鱼块的做法 小编教你做好吃的拉糟鱼块

来源:中药360

材料编辑 播报主料:大黄鱼(1000克)辅料:鸡蛋清(25克) 淀粉(蚕豆)(50克) 调料:红糟(25克) 椒盐(10克) 白砂糖(15克) 味精(3克) 料酒(20克) 香油(15克) 五香粉(4克) 小葱(15克) 姜(10克) 花生油(100克)

制作工艺1.将鲜鱼洗净,切下头尾,待用;2. 用平刀从鱼背脊进刀片切取鱼肉2 片(去脊骨),切去鱼(划水)皮,切6×3×2 厘米的鱼块;3. 红糟在砧板上用刀剁细放在大碗里,加料酒、白糖、葱姜末、五香粉调匀;4. 把切好的鱼块和调好的调汁拌匀腌渍15 分钟;5. 用蛋清和干淀粉制成蛋清浆,将腌渍的鱼块上浆;6. 油锅置旺火烧热,划油后加入花生油五成熟时将上浆的鱼块逐块下油锅,炸熟后起锅,沥干油,装盘;7. 鱼头尾下油锅炸熟置鱼盘两头,成整鱼形,淋上香油即成。

工艺提示1. 鱼块要去大骨;2. 红糟要用刀剁细;3. 炸时要保持油温,用勺轻轻划动,以免炸糊;4. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。5 拉糟鱼块的详细介绍,拉糟鱼块的制做方法及所属类别制作工艺、制作的主料与辅料及各种原料、烹饪方法、食谱营养介绍及拉糟鱼块的做法、各种营养成分等。

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