饮食禁忌 淀粉食物不宜凉了再吃
人的胃不能直接消化淀粉,淀粉类食品进入十二指肠,由胰淀粉酶进行消化,直到全部淀粉都变成葡萄糖为止,由小肠吸收,转化成人体所需的热量。淀粉经过加热后,能形成平行的胶化囊状,称为淀粉的糊化。
糊化的淀粉很容易接受淀粉酶和糖化酶的作用,而生成葡萄糖,为人体所吸收。如果淀粉类食品放冷以后,其已经糊化了的淀粉分子,尤其是直链淀粉分子,就会自动互相有规律地定向排列,形成一种质地坚硬的结晶,其淀粉分子排列非常整齐,含水量也较少,俗称淀粉老化,也就是日常所说的“回生”。
淀粉老化以后的食品,如冷米饭、凉粽子之类,会失去固有的风味特色,吃时不易嚼碎,并且很难与人体内的消化液充分混合。因此,这种老化的淀粉食品,不能全部或大部分变成糖和人体内所需的热量,且因消化吸收不良,容易引起腹泻。
饮食禁忌 梨忌鹅肉、蟹
鹅肉含有大量的脂肪和蛋白质,过量食用会增加肾脏负担,梨属寒性水果。二者同食对肾脏刺激较大。蟹肉与梨均为寒性物质,同时食用会刺激胃肠道,导致腹痛、腹泻和消化不良。