现代研究
葛根营养成分丰富，含人体必需的8种氨基酸和铁、锌、钙、磷、钾、硒等多种微量元素，特别是含硒元素较高。具有营养保健功能的成分还包括胡萝卜苷、葛根苷、三萜类化合物和生物碱。此外，葛根中还含有淀粉、葛根素、黄豆苷、黄豆苷元等异黄酮类化合物等多种活性成分。
药理研究表明，葛根总黄酮和葛根素具有解热、扩张冠状动脉、改善缺血心肌代谢、降低血液黏度、减慢心率、减少心肌耗氧量、降血糖、降血脂、抗动脉粥样硬化、改善脑循环、抑制血小板凝集、抗肿瘤等多种作用。常食葛根可预防老年性痴呆，防止动脉硬化，防止脑血栓等心脑血管疾病，预防“三高”。另外，葛根还可以促进女性丰胸、调节内分泌、清除自由基、抗脂质过氧化、养颜，尤其对中年妇女和绝经期妇女养颜保健作用明显。
小贴士
葛根性凉，易于动呕，孕妇、胃寒者慎用。夏日表虚汗多者也不宜服用。
