【名称】谷芽
【异名】蘖米(《别录》)，谷蘖(《澹寮方》)，稻蘖(《纲目》)，稻芽(《中药材手册》)。
【来源】为禾本科植物稻的成熟果实，经加工而发芽者。植物形态详"粳米"条。
【制法】取拣净的稻谷，用水浸泡1～2天，捞出置容器中，上盖潮湿蒲包，每日淋水，保持湿润，至初生根(俗称芽)长约3～6毫米时，取出晒干。
【药材】干燥的谷芽，呈长椭圆形而扁，两端略尖，长7～9毫米，宽3～4毫米，外稃包围果实，表面黄色，坚硬，具短细毛，有脉5条。基部有白色线形的浆片2枚，长约2毫米，其中由一个浆片的内侧伸出1～3条淡黄色弯曲的须根(初生根)。剥去外稃，内含白米1粒，质坚，断面白色，有粉性。气无，味微甘。以粒饱满、均匀、色黄、无杂质者为佳。 全国产稻区均有生产，而以南方早稻谷加工的谷芽为好。 华北地区习惯以禾本科植物粟的颖果，发芽后作谷芽用。参见"粟芽"条。
【功效与作用】
健脾开胃，和中消食。治宿食不化，胀满，泄泻，不思饮食。
【用法用量】
内服：煎汤，3～5钱。
【禁忌注意】
胃下垂者忌用。
谷芽的附方
①启脾进食：谷蘖四两，为末，入姜汁、盐少许，和作饼，焙干;入炙甘草、砂仁、白术(麸炒)各一两。为末，白汤点服之，或丸服。(《澹寮方》谷神丸)
②脾胃虚弱泄泻：茯苓、芡实、建曲、查肉、扁豆、泽泻、谷芽、甘草。(《麻疹集成》健脾止泻汤)
③消食，健脾，开胃，和中，生津液，益元气。治病后脾土不健者：谷芽蒸露，用以代茶。(《中国医学大辞典》谷芽露)
谷芽炮制方法
1、谷芽：取拣净的稻谷，用水浸泡1-2天，捞出置容器中，上盖潮湿蒲包，每日淋水，保持湿润，至初生根(俗称芽)长约3-6mm时，取出晒干。
2、炒谷芽：置锅内用文火炒至深黄色并大部爆裂，取出放凉。焦谷芽：将谷芽置锅内，用武火炒至焦黄色，微喷清水，取出风干。
鉴别要点 谷芽为扁长椭圆带芽的谷粒；表面黄色有五条纵棱、果壳革质；断面白色、粉性、味甜。而粟芽为圆形带芽颗粒，果壳淡黄色，无纵棱。两者形状迥异，较易区分。
名典鉴别
①梁·陶弘景曰：“此是以米作蘖，非别米名也。”
②唐·苏恭曰：“蘖犹孽也，生不以理之名也。皆当以可生之物生之，取其蘖入药。按食经用稻蘖，稻即禾广谷之总名。陶谓以米作蘖，非矣。米岂能更生乎?”
③宋·寇宗奭曰：“蘖米，粟蘖也。”
④明·李时珍曰：“别录止云蘖米，不云粟作也。苏恭言凡谷皆可生者，是矣。有粟、黍、麦、豆诸蘖，皆水浸胀，候生芽暴干去须，取其中米，炒研面用。其功皆主消导。”
快速鉴别
呈长椭圆形而扁的颗粒状，长7～lOmm，宽约3．3mm，两端略尖。表面黄色，被短细毛，并有5条棱形脉。初生根芽长约3～7mm。质坚，断面白色，粉性。气微，味甜。
