【栽培】
生物学特性 适应性较强，耐寒，喜光。以肥沃、排水良好的砂质壤土栽培为宜。
繁殖方法 鳞茎（蒜瓣）繁殖。采收前，选择成熟早的植株作种。采收后，从做种的蒜头中，选择粗短而直的蒜瓣作播种用。北方可行秋播或春播，南方行秋播。播前，可把蒜瓣的蒜皮剥去或把蒜瓣在水中浸泡1～2d，使蒜瓣吸水有利发芽。按行株距20cm×10cm把蒜瓣插人士中，微露尖端，不宜过深。然后覆细土2～3cm。
田间管理出苗后．及时松土除草、追肥。追肥3～4次，其中重施越冬肥和开春肥。
【采收加工】
在蒜薹采收后20～30d即可采挖蒜头。采收的蒜头，置通风处晾至外皮干燥。
【药材】
大蒜Bulbus Allii 全国各地均产。
性状 鳞茎类球形，直径3～6cm．由6～10个小鳞茎着生在扁平木质鳞茎盘上抱合而成，外包1～3层白色或淡紫红色膜质鳞叶，中央有干缩的花葶残基。小鳞茎瓣长卵圆形，顶端略尖，背面略隆起，外被膜质鳞叶，内为白色肥厚的肉质鳞叶。气特异，味辛辣。
鉴别
1.新鲜鳞叶表皮细胞多为长方形，有1枚细胞核，核内可见1～2枚核仁；气孔稀少，副卫细胞4～6个，类多角形。叶肌肉组织多为类圆形的薄壁细胞，直径40～llOμm；维管束不发达；油细胞类圆形，淡黄色，多分布于维管束周围。
2.薄层色谱：取本品粉末适量，用水蒸气蒸馏提取挥发油，用正己烷稀释，以三硫二丙烯作对照品，分别点于同一硅胶G板上，用正己烷一苯（9:1）展开，用碘蒸气显色，供试品色谱在与对照品色谱相应的位置上，显相同颜色的斑点。
