【鉴别】
方式一：通过观察海参的颜色，其中淡干海参的颜色一般是灰褐色的，盐干海参的表面有盐渍，一般是灰白色的，而糖干海参的颜色为黑亮色，一般来讲，糖干海参是不能食用的。
方式二：通过品尝海参的味道来进行鉴别，淡干海参的话会有轻微的咸味，而盐干海参的话，会有比较重的咸味，糖干海参呈现的是甜味。
方式三：看海参的泡发比例，从海参的泡发来看，一般说来，泡发的比例越高，海参的品质越好，淡干海参的泡发比例在十五倍左右，盐干海参的泡发比率在十倍左右，糖干海参的泡发比例只有五倍。
方式四：也可以看海参的外形，真正的海参在两端会有开口，而假冒的海参的话，两边是没有开口的。
方式五：真正的海参在泡发的时候，泡发的水分呈现的是发黄的感觉，而人造的海参泡发之后的水会变的比较浑浊。
方式六：真正的海参其内部会比较自然，会有痕迹存在，而如果是假冒的海参的话，内部会比较光滑。
【质量优劣】
体形完整端正。这可以说明海参的新鲜程度和品质质量。不完整的海参往往是商贩将腐败部分去除后剩下的，体形歪曲干瘪则说明此海参捕捞已久。
够干。海参价格昂贵，因而水分含量越低越实惠，而且水分含量过高也不利于海参的保存和保质。
结实而有光泽。结实、有光泽，说明海参的营养丰富程度。在食物丰盛的海域中生存的海参生长发育成熟，营养物质含量高。大小均匀，腹中无沙。
