虽然，各种药材对干燥标准的要求是不完全相同的，但其基本原则是一致的，就是以贮藏期间不被虫蛀，不发霉变质为标准。药材之所以产生霉变，主要是由于微生物繁殖的缘故，而微生物在其新陈代谢过程中是离不开水分的，只要药材干燥，便能抑制住微生物的活动，从而可以确保药材不会发生霉变，保持完好的品质。
近年来，不少经营者单位已较使用仪器来测定药材的干燥程度。但是产地药农加工干燥通常还是以经验鉴别主主。一般根据以下几方面来判别药材干燥度。
1、质地鉴别法：干燥药材质地硬、脆，牙咬、手折都费力。质地柔软的，则尚未干燥。
2、手搓鉴别法：全草类药材，用手折易碎断，叶、花用手搓易成粉未，都是干透的标志；柔软而不易折断或粉碎的，则是未干透的标志。
