扁豆又有南扁豆、蛾眉豆、小刀豆等名称，它的外形扁平，故大家常常叫它扁豆。扁豆的营养丰富，有很高的营养价值。人们常吃扁豆可以促消化、解毒以及防止身体营养的缺乏。本文就将为大家介绍扁豆的营养价值及其功效。
天气已经入了秋，扁豆也陆陆续续地上市了，嫩嫩的扁豆吃起来满口清香、爽脆一人。而新鲜扁豆的营养价值也是非常高的，它能够帮助人们健脾消食，非常时候秋燥时节食用。接下来我们就一起来看看扁豆到底都有哪些营养价值吧！
吃扁豆的好处——解毒
由于扁豆中含有两种特殊的胰蛋白和淀粉酶抑制物，这两种成分能够缓解各种消化酶对食物的消化速度。扁豆所富含的血细胞凝集素能够对血红细胞起到一定的凝集作用，所以扁豆的营养价值在此就体现在对人体的解毒功能上。
吃扁豆的好处——健脾消食
由于扁豆中的粗纤维非常丰富，它能够促进胃肠的蠕动，帮助人体进行消化吸收食物营养，还能促进人体新陈代谢，从而防止了便秘的发生。所以对于肠胃和消化能力较弱的人来讲，扁豆是一种非常理想的绿色食品。
吃扁豆的好处——补充营养
扁豆中的锌含量是十分丰富的，而锌是促进身体生长发育和增强造血功能的人体所必须的营养物质。在含锌高的同时，扁豆含钠量却相当低，所以扁豆也是高血压、心脏病、肾炎患者的常备蔬菜之一。这类人经常吃扁豆，能够为身体补充足够的营养，从而预防各种营养缺乏所导致的疾病。
除了扁豆的营养价值丰富、美味之外，扁豆的吃法也是非常多的。扁豆还嫩的时候，可作蔬菜，可以用来拌、炒、炝等，多用于家常菜。扁豆成熟后去荚取种仁，可以煮食或熬汤，或制成豆泥或豆沙。立冬收获的扁豆还能煮粥做糕。
1、虽然扁豆的营养价值极为丰富，但是在吃扁豆的时候一定要注意预防中毒，预防扁豆中毒的办法是，对扁豆进行热处理：将扁豆倒入开水中氽一下，或投入烧热的锅中急火煸炒至扁豆变色，以使毒素破坏分解。也可延长烹制时间，使扁豆焖软，以除去毒素。
2、扁豆不宜切碎食用。扁豆的营养价值很高，而菜刀中的铁元素会破坏扁豆中的维生素 C，造成不必要的营养损失。扁豆角较脆，最好用手拉断食用。
材料：鲜扁豆 500 克，姜末25 克，精盐 10 克，香油 25 克，味精5克，料酒 10克。
制作方法：
1、将扁豆择去筋，洗净，切去两端，使每根扁豆的长度相等，下沸水锅中氽透，捞出，控干水分，整齐地码放在盘中，晾凉。
2、姜末加料酒调湿，用纱布包好，挤出姜汁待用。
3、香油下锅，烧至九成热，捞出浇在姜汁上，炸出香味，加精盐、味精调好味，浇在扁豆上即成。
