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白扁豆的营养价值 白扁豆的食用方法

来源:中药360

白扁豆简介

一种农作物,可晒干,炒后可食用。白扁豆味甘,性微温,有健脾化湿,利尿消肿,清肝明目等功效。

白扁豆的营养价值

白扁豆,营养价值较高,矿物质和维生素含量比大部分根茎菜和瓜菜都高,味亦鲜嫩可口。据中国科学院卫生研究所编的《食物成分表》:每百克白扁豆含蛋白质2.8克,脂肪0.2克,糖5.4克,热量35千卡,粗纤维1.4克,钙116毫克,铁1.5毫克,胡萝卜素0.32毫克,硫胺酸0.05毫克,核黄酸0.07毫克,尼克酸0.7毫克,抗坏血酸13毫克。

白扁豆既是滋补佳品,夏暑作清凉饮料,又是一味良药。关于白扁豆的文字记载,最早见于南朝齐梁间陶弘景著的《名医别录》。

明李时珍著的《本草纲目》说:“取硬壳白扁豆,连皮炒熟,入药”,“硬壳白扁豆,其子充实,白而微黄,其气腥香,其性温平,得乎中和,脾之谷也。人太阴气分,通利三焦,能化清降浊,故专治中宫之病,消暑除湿而解毒也。其软壳及黑鹊色者,其性微凉,但可供食,亦调脾胃。”

卫生部药典委员会编的《中国药典》也说:白扁豆“健脾胃,清暑湿。用于脾胃虚弱、暑湿泄泻、白带”。

总之,白扁豆一身是宝,它的果实(白扁豆)、果皮(扁豆衣)、花、叶均可人药。其性味甘微湿,入脾胃二经,有补脾胃,和中化湿,消暑解毒的功效,主治脾胃虚弱、泄泻、呕吐、暑湿内蕴、脘腹胀痛、赤白带下等病,又能解酒毒。

【药理作用】

1.抗菌、抗病毒作用 100%白扁豆煎剂用平板纸片法,对痢疾杆菌和有抑制作用;对食物中毒引起的呕吐、急性胃肠炎等有解毒作用。白扁豆水提物对小鼠Columbia SK病毒有抑制作用。

2.对免疫功能的影响 20%白扁豆冷盐浸液0.3ml,对活性E-玫瑰花结的形成有促进作用,即增强T淋巴细胞的活性,提高细胞的免疫功能。

3.毒性 白扁豆中含对人的红细胞非特异性植物凝集素(phytoagglutinin)。不溶于水的凝集素,有抗胰蛋白酶活性,可抑制实验动物生长,故属毒性成分。另含一种酶,有非竞争性抑制胰蛋白酶的活性,加热亦降低其活性,于10mg/kg浓度时,由于抑制了凝血酶(thrombin),可使枸橼酸血浆的凝固时间由20s延长至60s。用白扁豆提取的凝集素可区分人和羊、牛的红细胞,因为此凝集素仅凝集人的红细胞,法医可用此探测人血。

【鉴别】理化鉴别 取本品粉末1g,加70%乙醇10ml回流提取,滤过,取滤液蒸干,滴加醋酥2-3滴和硫酸1-2滴,显黄色,变为红色、紫红色、污绿色。(检查甾类)

【炮制】白扁豆除去杂质。用时捣碎。炒白扁豆取净白扁豆,照清炒法(药典附录ⅡD)炒至微黄色具焦斑。用时捣碎。

【功能主治】健脾,化湿,消暑。主脾虚生湿,食少便溏,白带过多,暑湿吐泻,烦渴胸闷

【用法用量】内服:煎汤,10-15g;或生品捣研水绞汁;或入丸、散。外用:适量,捣敷。

【临床应用】用于脾胃虚弱,食欲不振,大便糖泻,白带过多,暑湿吐泻。胸闷腹胀。炒扁豆健脾化湿。用于脾虚泄泻,白带过多。

【摘录】《中华本草》

【禁忌】患寒热病者,不可食。

【食用方法】

消暑去湿:白扁豆大米粥

材料:食养家白扁豆25g、大米50g

做法:

1、白扁豆洗净后泡8-10小时。

2、大米洗净,用清水泡1小时。

3、大米与白扁豆放入砂锅中。

4、砂锅中加入适量清水,大火煮开。

5、小火炖至扁豆熟软即可。

温馨提示:白扁豆务必要炖至熟烂食用更佳。

功效

功效:白扁豆就是一味补脾暖胃,化湿消暑、补虚止泻的药食俩宜佳品,能治疗夏日雨季的暑热湿气。

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