接种和培养(发菌)：接种期宜安排在9月上旬至笫二年5月中旬。原种可用木屑菌种或麦粒菌种。木屑菌种在菌丝满瓶到90天都可以使用。菌种太嫩，将来真姬菇产量较低；原种培养时间太长，杂菌感染的机会较高，生理变质的可能性也高。原种在菌丝长满后7—1 O天使用最为合适。原种用麦粒菌种，用量省，定植快，每瓶可按3 o．_5 O袋。
接种后，栽培袋(瓶)放在20一23℃培养。培养室的温度超过3 O℃，菌丝生长受阻。培养室的相对湿度控制在60％一70％。培养室的相对湿度超过80％，真姬菇的菌丝容易长到棉塞或瓶盖上，致使通气不良。接种后l 7—20天，菌丝呼出二氧化碳达最高。培养室通风差，袋内二氧化碳浓度高，结果不仅菌丝生长缓慢，生理受到障碍，菇蕾就长得很少。培养室的二氧化碳浓度要控制在O．4％以下。不需要光线，黑暗或弱光都可以，对通风景要求不高。
真姬菇种植
成熟和越夏管理：真姬菇菌丝发满后，还不能出菇，必须在20一25℃再培养30天左右，达到生理成熟，贮藏足够的营养物质才能出菇。达到成熟的栽培袋，培养料(用山毛榉木屑的)变为淡黄色至淡橙色，用柳杉木屑的栽培袋则带红色的淡褐色的培养 基是完全成熟的。菇农往往误认为夏天气温在3 O℃以上菌丝成熟 快。实际上，高温抑制菌丝的营养代谢，使菌丝变弱。实际上反 而不够成熟。另外，培养料pH值从6下降到5左右。pH值若不 下降可以认为是未成熟的表现。培养料的含水量从63％上升到成 熟末期超过70％。如果含水量没有上升到这种程度，菇蕾就发生 不好。
9月上旬到第二年5月上旬接种的栽培袋，当菌丝发透达到 生理成熟时，正好在第二年春季，此时气温巳高于真姬菇的出菇 温度，所以出不了菇。必须让栽培袋越夏，到秋天气温适合时，再 让它出菇。
真姬菇菌丝密集，抗逆性强，室内室外均可以越夏。在室内 越夏，栽培袋(瓶)
真姬菇的营养价值
真姬菇每100克可食部分含水量92.5克，蛋白质2.1克，脂质0.3克，碳水化合物（糖质3.7克，纤维0.7克），灰分0.7克（其中钙2毫克，磷75毫克，铁1.1毫克），维生素A有1U，维生素B1有0.08毫克，维生素B2有0.5毫克。可以加速体内脂肪的代谢，有美容的效果。
真姬菇的蛋白质中氨基酸种类齐全，包括8种人体必需氨基酸，其中赖氨酸、精氨酸含量高于一般菇类，对青少年智、增高起着重要作用。真姬菇子实体中提取的β-1，3-D葡聚糖具有很高的抗肿瘤活性，而且从真姬菇中分离得到的聚合糖酶的活性也比其它菇类要高许多，其子实体热水提取物和有机溶剂提取物有清除体内自由基作用，因此，有防止便秘、抗癌、防癌、提高免疫力、预防衰老、延长寿命的独特功效。作为大众消费的食品其货架期长，是一种低热量、低脂肪的保健食品。
