鸡肝
【禁忌人群】：
高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者慎食。
【适宜人群】：
一般人都可食用。尤适宜贫血者和常在电脑前工作的人。
呈大小双叶，叶面有苦胆和筋络(加工时须摘去)。其色紫红，质细嫩。宜卤、炸，如：卤鸡肝，炸鸡肝。因其分丰富的营养和特殊功效，使得鸡肝成为补血养生的最佳食物。肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。
鸡肝的功效与作用
1.保护眼睛鸡肝具有丰富的维生素A，维持正常生长和生殖机能的作用，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义。2.增强免疫力鸡肝能够增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。3.改善面色动物肝脏含铁丰富，铁质是产生红血球必需的元素，一旦缺乏便会感觉疲倦，面色青白。适量进食动物肝脏可使皮肤红润，所以常食动物肝脏还有益于皮肤健康生长。
鸡肝的营养价值
1.鸡肝含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌、维生素A、B族维生素。肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物。动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品。2.常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，维生素B2，是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分，在细胞增殖及皮肤生长中发挥着间接作用。3.肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应。4.动物肝脏含铁丰富，铁质是产生红血球必需的元素。
鸡肝的选购
选购鸡肝的时候先闻气味，新鲜的是扑鼻的肉香，变质的会有腥臭等异味。其次，看外形，新鲜的是自然充满弹性，陈的是失去水分后，边角干燥。然后，看颜色，健康的熟鸡肝有淡红色、土黄色、灰色，都属于正常；黑色要么不是新鲜的，或者是酱淹的;鲜红色是加了色素吸引顾客的。颜色越本色越放心。
鸡肝的存储
最好吃新鲜的，食用前需要冷水泡一下。
鸡肝的食用方法
1.动物肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调。应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟。2.烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好。3.治疗贫血配菠菜最好。4.动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。5.常食用鸡肝会导致杀精，所以鸡肝不适合经常食用。
