油菜别名芸苔、寒莱、胡菜、苦菜、苔芥、青菜、瓢儿莱、芸薹、胡菜、薹菜。
油菜属于十字花科芸薹属，是十字花科白菜的变种，一年生或越年生的草本植物，原产我国，深绿颜色，帮像白菜。油菜在我国种植非常广泛，无论南方还是北方均有种植，四季均有供产。
按照叶柄的颜色，油菜分为白梗菜和青梗莱两种。前者叶子为绿色，叶柄为白色．直立，质地脆嫩，略带甜味。后者叶子为绿色，叶柄是淡绿色，扁平微凹,肥壮直立，叶片肥厚，植株矮小，质地脆嫩，但略带苦味。
在蔬菜中，油菜的营养素含量和食疗价值可谓名列前茅．据专家测定，油菜不但含有多种营养素，而且维生素C的含量非常丰富。
药效:
①降低血脂。
②解毒消肿。
③宽肠通便。
④强身健体。
禁忌:
①痧痘、孕早期妇女、目疾患者、小儿麻疹后期、疥疮、狐臭等慢性病患者尽量少食。
②吃剩的熟油菜不宜过夜，否则容易造成亚硝酸盐沉积，引发癌症。
食疗小方:
取500克油莱，l00克鲜蘑菇。先将油莱的老叶去掉，切成6厘米长，洗净待用；锅烧热后，放入100克鸡油，烧至五成热时，倒入油莱煸炒。稍后放入黄油和鲜汤，八成热时，放入盐、糖、味精和蘑菇；1分钟后，用水淀粉勾芡，浇上鸡油，即可出锅食用。此菜能够宽肠通便、解毒消肿。
取500克油莱，洗净后切成3厘米长的段。将菜油用大火烧至七成热，放入油莱煸炒，酌情加入精盐，莱熟后起锅装盘。本菜具有活血化淤、降低血脂的作用。
取250克油莱，50克对虾肉，适量的姜和葱。将洗净的虾肉切成薄片，然后用酱油、料酒、淀粉拌好；将油莱的梗和叶分别洗净，然后切成3厘米长的段；锅中的食油烧热后放入虾片煸炒几下即可捞出，然后放入油莱梗煸炒，稍后再放入莱叶，半熟时倒入虾片和葱姜等作料，用大火翻炒几下即可出锅。此莱营养丰富，能够强壮身体，提高机体抗病能力。
取500克嫩油莱，将其梗和叶分开，洗净后切成3厘米长的段，将水沥干，然后用沸水煮熟，捞出沥水装盘，然后拌上麻油和精盐即可食用。此莱不仅新鲜爽口，而且能够宽肠通便、降血糖。
