油菜的营养价值：
油菜的营养素含量及其食疗价值可称得上诸种蔬菜中的佼佼者。油菜又名芸苔、寒菜、胡菜、苦菜、苔芥、青菜。油菜含有大量胡萝卜素和维生素C，有助于增强机体免疫能力。油菜所含钙量在绿叶蔬菜中为最高，一个成年人一天吃500克油菜，其所含钙、铁、维生素A和维生素C即可满足人体需求。
1、以100克油菜来计算β-胡萝卜素，就可以摄取到一天所需的75%。β-胡萝卜素能强健皮肤与粘膜，维持免疫功能，帮助肝脏排毒对皮肤疮疖、乳痈有治疗作用，抑制粘膜产生的癌症，而且与维生素E结合的话，还能治疗多种便秘，预防肠道肿瘤。
2、油菜为低脂肪蔬菜，且含有膳食纤维，能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合从粪便排出，从而减少脂类的吸收。降低血脂，能活血化瘀，用于治疗疖肿、丹毒。
3、油菜中含有大量的植物纤维素，能促进肠道蠕动，增加粪便的体积，缩短粪便在肠腔停留的时间。
4、油菜能强健骨骼和牙齿，还具有缓解压力的作用。
不适合食用油菜的人群：
1、孕妇不宜多吃。
2、过夜的熟油菜不宜吃，造成亚硝酸盐沉积，引发癌症。
3、目疾患者、小儿麻痹后期、狐臭等慢性病患者少食。
油菜的相宜饮食：
1、香菇：防止便秘
2、豆腐：清肺止咳
3、鸡肉：强化肝脏，美化肌肤
4、金针菇：预防大肠癌和胃癌
5、猪肝：补肝养血，清热解素
6、虾：补益肝肾，清热解毒
7、蘑菇：清热除烦，益气健胃
油菜的相忌饮食：
1、南瓜：降低维生素C的吸收
2、黄瓜：降低维生素C的吸收
3、胡萝卜：影响维生素的吸收
如何挑选油菜？
油菜的选购选购的时候宜选择，颜色鲜嫩、洁净、无黄烂叶、新鲜、无病虫害的为好。
怎样存储油菜？
油菜同其他绿叶蔬菜相比，可以保存的更长时间。冷藏的时候，用潮湿的纸将油菜包裹好，放入冰箱内成竖直状态摆放，但也不宜时间过久。
油菜的做法小贴士：
1、油菜的烹饪小技巧油菜要先放入洗涤液或淘米水中浸泡，再用清水冲洗。
2、现切现做，急火快炒，既能保持口感鲜脆又能保证营养成分不被破坏。
