味噌【别名：日式大豆酱】味噌是一种调味品，以营养丰富味道独特而风靡日本。味噌最早发源于中国或泰国西部，它与豆类通过霉菌繁殖而制得的豆瓣酱、黄豆酱、豆豉等很相似。据说，它是由唐朝鉴真和尚传到日本的，也有一种说法是通过朝鲜半岛传到日本。味噌的种类繁多，简单地说，味噌是以黄豆为主原料，再加上盐以及不同的种曲发酵而成，大致上可分为米曲制成的“米味噌”、麦曲制成的“麦味噌”、豆曲制成的“豆味噌”等，其中米味噌的产量最多，占味噌总产量的八成，比较著名的白味噌、西京味噌、信州味噌等，都是米味噌的一种。
主要营养蛋白质、维生素、矿物质、纤维素食疗功效健脾养脾、养胃健胃、补气益气、调理肠胃、提高免疫力适宜人群一般人群均可食用味噌。特别是胆固醇过低人群。禁忌人群无太大禁忌，一般人均可食用。
味噌的功效和作用1延年益寿味噌中富含蛋白质、维生素和各种矿物质元素等，常食味噌能有益身体健康延年益寿。2防癌抗癌味噌有防癌抗癌的功效。3降胆固醇味噌能起到降胆固醇功效，有益心脑血管健康。
食用味噌要注意什么？1味噌不宜放入过多，每次少许即可。2味噌不耐久煮，所以在熄火前再加味噌到汤里去。
如何挑选味噌？
挑选味噌时主要看的是色泽，选择颜色呈现淡浅黄色的为宜。
味噌如何保存？
味噌保存在冰箱的冷藏室进行存储即可。
