干炸带鱼是我们生活中经常吃的一道有着鲜香口感的菜肴，在以前，很多人在过年时节会干炸一些带鱼作为宴请宾客的食物，而现如今，人们生活的好转，干炸带鱼已经成为人们平时常吃的一款食物。
做法一
食材:带鱼2条
做法:
1、带鱼洗净，去头去尾清除内脏。
2、然后切成长度均匀的块状，放入葱姜蒜，料酒、生抽、盐，撒少许胡椒粉和花椒，翻匀后腌制25—30分钟。
3、腌制好的带鱼表面裹一层薄薄的面粉。
4、炒锅加热，倒入食用油，待油温六七成热时，放入带鱼。(不要着急翻面，待稍稍定型后翻面再炸)5、中小火将带鱼炸到两面金黄时捞出，放在厨房用纸上吸去多余油份。6、摆盘即可，也可继续做成糖醋或红烧带鱼。
做法二
主料：带鱼800克
调料：姜10克，花椒5克，八角5克，淀粉(豌豆)10克，盐5克，植物油50克
特色：鱼段金黄，酥脆鲜香。
做法流程
1.将带鱼去肠、去头尾、刮鳞洗净后切成5厘米长的段，然后用姜末、花椒粉、大料粉、盐腌制一下，淀粉调水挂浆。
2.锅中放植物油烧热，将带鱼段取出，逐个下入油锅，慢火炸至两面金黄时，捞出装盘，即干炸带鱼可食用。
3、喜欢椒盐的盘中放点椒盐蘸着吃更是别有一番风味。制作要诀原料中植物油50克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备植物油300克左右。
