素南煎丸子的做法:
1.生面筋切成条,在开水中煮约10分钟捞出,剁成碎末;
2.芝麻饼(烧饼)擀碎;
3.鲜藕洗净擦成丝,再剁成泥;
4.山药洗净去皮,用滚刀法切成菱角块;
5.炒勺放花生油,在旺火上烧至七成热,下入面筋末煸成黄色,倒在大碗中;
6.再加入鸡蛋、花椒盐、芝麻饼末、藕泥、面粉、味精、姜末,搅拌均匀;
7.搅拌均匀后用手挤成直径约3厘米的丸子12个;
8.然后,用六成热的花生油把丸子煎成焦黄色,取出摆在大碗中;
9.炒勺放花生油,置旺火上烧至八成热,下入山药块,炸成金黄色,倒入漏勺中沥去油;
10.炒勺回旺火,放入白汤100毫升、酱油、白糖和炸好的山药,煮入味后捞出,码在大碗中的丸子上面;
11.再倒入汤汁,上屉蒸约20分钟取出,连汤扣入盘中;
12.炒勺内放入花生油,在旺火上烧热,下入姜末,把汤汁滗入勺内,再加入白汤100毫升、白糖、味精、酱油,烧制;
13.汤烧开后,用湿淀粉调稀勾芡,淋上香油,浇在丸子上即成。
食物相克
1、忌与鹌鹑同食,同食令人面黑。
2、忌与鸽肉、鲫鱼、虾同食,同食令人滞气。
4、忌与菱角、黄豆、蕨菜、桔梗、乌梅、百合、巴豆、大黄、黄连、苍术、芜荽同食。
由上可见,南煎丸子其实是属于山东菜的,而通过对上文讲述内容的了解,相信大家对于南煎丸子的传说和具体的制作方法也有了一定的认识,需要注意的是,在吃南煎丸子的时候,还要注意避免吃乌梅和黄豆等相克的食物。