做法：鱼肚用温水浸泡软，再换温水，加入碱面，轻轻揉洗;再换水洗去净油异味，成海绵状，切成大骨牌块;将鸡皮切块;鸡皮、菜心分别用开水烫透，再将菜心用冷水过凉;坐勺上火，加入底油烧热，投入大料、葱段、姜片煸炒出香味;烹入料酒，加入鸡汤、酱油烧开;捞出佐料，放入鱼肚、鸡皮，用文火煨焖至入味;再上旺火，加入菜心、味精、糖色，调好口味;淋入水淀粉勾芡，淋入鸭油，翻转过来，装盘即可。
青椒炒鸡皮
原料：鲜鸡皮250克，青椒2～3只，生抽、陈醋、胡椒粉、鸡精、盐、白糖各适量。
做法：鲜鸡皮洗净切成片或条状均可，青椒切成块或丝均可。炒锅不放油坐火上烧热，放入鸡皮翻炒至出油，放生抽、陈醋和白糖炒匀，放青椒炒至断生后关火，随即加入胡椒粉、鸡精和盐炒匀出锅。
洋葱鸡皮
原料：洋葱1~2个、鸡皮200克左右、青椒一个、酱油、醋、胡椒粉、味精、盐、糖
做法：洋葱切成片状，青椒切丝备用;鸡皮切成条状或片状;开火，无需放油，锅烧热后放入鸡皮;加入糖，酱油，少许醋，翻炒;将鸡皮炒出油分，盛出鸡皮，用炒出的鸡油炒洋葱，青椒;再放入鸡皮翻炒;出锅前加盐味精胡椒粉。
牙签鸡皮
鸡皮的营养价值
原料：白仔鸡皮500克，干红椒节250克，花椒50克，胡椒10克，红酱油10克，熟白芝麻10克，红油25克，干红辣椒粉20克，老姜、葱、料酒、精盐、麻油、味精各适量。
做法：鸡皮改切成3厘米长、2厘米宽的条形。鸡皮置容器中用老姜、花椒、胡椒、料酒、味精、精盐、红酱油调味，腌渍20分钟后用牙签串好，使其伸展。将炒锅置于火上，下混合油烧至七成热时下鸡皮反复浸炸，至鸡皮熟时呈金黄色捞起。将干红椒节下锅炸至棕红色，滗去余油，然后下鸡皮、红油炒片刻，撒入红辣椒粉，装盘撒上葱花、熟白芝麻、淋上麻油即可。
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