营养价值
腐乳(臭)中维生素B族的含量很丰富，常吃不仅可以补充维生素B，还能预防老年性痴呆;
腐乳(臭)富含植物蛋白质，经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，又产生了酵母等物质，故能增进食欲，帮助消化。
腐乳(臭)还含有钙、磷等矿物质。
腐乳(臭)发酵时容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白质氧化分解后会产生含硫的化合物，过多食用将对人体产生不良影响。
腐乳(臭)的功效与作用
腐乳(臭)如何保存?
腐乳(臭)可以放置在密封的罐子里，然后放置在阴凉处可以做长期的保存。
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