食物相克:
鸭蛋白不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。
鸭蛋的选购
1.看颜色。淡蓝色青皮鸭蛋基本上是新鸭子产的,因为鸭子年轻体壮,产蛋有力,钙的成分也多一点,外壳也厚一点,难以碰坏;外壳白色的鸭蛋是鸭龄较老的鸭子产的,鸭老体衰,下蛋无力,故此,外壳也薄,容易撞坏。还有一种温州话俗称“沙壳”的鸭蛋,外壳粗糙有斑点,此蛋因营养不良外壳薄,也容易碰坏。记住:鸭要吃“老”,蛋要买“新”,青皮鸭蛋是消费者首选。
2.听声音。内行人俗称“铁声”的鸭蛋,没有毛孔,表皮特别光滑,手指轻轻一弹或将两个鸭蛋轻轻碰磕,即发出轻微、尖锐的声响,这种蛋为数甚微,食用倒没问题,如果做松花蛋或腌制咸蛋的话那可不行,缘由是,无毛孔的鸭蛋,腌了一个月照旧是鲜蛋。
鸭蛋的存储
1.鸭蛋存放时要大头朝上,小头在下,这样使蛋黄上浮后贴在气室下面,即可防止微生物侵入蛋黄,也保证鸭蛋的质量。
2.夏天的鸭蛋要放入冰箱的保鲜室内保存,这样低温情况下能抑制微生物的繁殖;冬天的鸭蛋不放入冰箱,自然室温下也可保持30天左右不会坏。但是要注意鸭蛋用水洗过后要尽快食用,水洗后的蛋容易变坏。
烹饪方法:
蛋白虾仁烩饭
原料:米饭、虾仁、鸭蛋白、黄瓜、甜椒、番茄酱、葡萄酒、白糖各适量。
1. 锅中放油烧至五成熟,放入葱碎爆香。
2. 倒入虾仁、鸭蛋白、黄瓜、甜椒略炒。
3. 加约半斤水,烧沸后放入蕃茄酱、葡萄酒、白糖。
4. 煮沸后勾芡。
5. 搅拌均匀后盛起淋在米饭上即可食用。