传统熟奶豆腐的做法
把熬制奶皮剩下的奶浆,或提取酥油后余下的奶渣,放置几天,待其发酵。
当奶浆或奶渣凝结成块时,用纱布把多余的水份过滤掉。
然后将固体部分,在锅里文火煮,边煮边搅,直到粘着程度时,再装进纱布里,把黄水挤出。
这时就可以装馍压制成形,或置于木盘中,用刀划成各种形状。
传统生奶豆腐的做法
把鲜奶发酵,使其变酸后,倒入锅里煮熬,奶浆就变成老豆腐形状。
然后在纱布中,挤压去水份,装模成形。
鱼子奶豆腐的做法
豆腐、鸡蛋、植脂淡奶、盐、鸡肉粉、白胡椒粉、鱼子酱各适量。
将一块豆腐碾成泥,打一个鸡蛋进去,加植脂淡奶、盐、鸡肉粉、白胡椒粉,然后打匀;将豆腐泥装入小型器皿中,上屉蒸熟,扣出;摆入盘中上面抹一层鱼子酱,然后放上两根香菇海带,撒让香菜末,加上装饰就可上桌了。
杨梅奶豆腐的做法
糖水杨梅汁350毫升,牛奶100毫升,鱼胶粉12克。
奶豆腐的功效与作用
将牛奶以小火加热。
牛奶加热到大约60度左右时放入鱼胶粉搅拌均匀,继续加热到80度左右时关火。
将糖水杨梅汁倒入牛奶中搅拌均匀。
将杨梅奶水倒入模具或杯中,放入冰箱冷藏凝固。
可以直接放入杯子中冷藏,凝固后取出,点缀一些水果并浇上糖水杨梅汁吃很好,也可以挤些奶油花。
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