插在猪腹内烧，用的是暗火，以热辐射烧烤而熟;叉着烧的是明火，是直接用火烤熟的，这样全瘦的里脊乃显得干枯，故后来便将里脊肉改为半肥瘦肉，并在面上涂抹始糖。使其在烧烤过程中有分解出来的油脂和饴糖来缓解火势而不致干枯，且有甜蜜的芳香味。
叉烧肉的食用禁忌
高脂血症、久病体虚人群不宜食用
蜜汁叉烧的做法步骤
1、肉洗净切成3cm厚，5cm宽左右的长条，用厨用纸擦净水分
2、肉放入容器中，加葱段和姜片，加入叉烧酱和酱油(叉烧酱瓶子上有用量)
3、腌制24小时。记得放冰箱哦!
叉烧的功效与作用
4、拿出叉烧放在架子上30分钟自然晾干。烤箱里中层放烤架，下层烤盘。200C或者390F Bake预热，叉烧放在烤架上正面20分钟背面20分钟。翻面时刷叉烧酱和蜂蜜混合酱料，烤完再刷一次然后放Grill上色，不要超过5分钟/每面，否则会糊(我的就有点悲剧)
5、拿出来烧凉一点就可以切啦!
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