食材明细
主料苋菜杆适量辅料盐适量其他口味腌工艺数天耗时简单难度
霉苋菜杆的做法步骤
1苋菜杆去根去叶。
2用刀斩成段。
3冲洗干净。
4用水浸没过苋菜杆,大概浸个两三天左右,看温度。
5第二天,有点白花花了。
6第三天,捏上去能捏扁,有点软了,可以调味了。
7加入适量的盐,加水没过苋菜杆,盐的量可以按自己平时吃的咸淡口味调,比平时吃的稍微咸上点就可以,想快点吃的可以加点小苏打,不过加了小苏打只能吃个三四天,时间长了会空掉,个人建议不放小苏打。
8我做的多,这个是加了小苏打的,空的比较快,一两天马上就入味能吃的。
9这个不加小苏打的,还用去年的老臭卤臭了豆腐干,蒸的双臭(吃完苋菜杆剩下的卤可以密封留着,可以臭毛豆,南瓜,豆腐干)。
小窍门
浸泡时要每天看看软硬程度,能捏扁基本就加盐可以调味了,调好加的水我用的是凉开水,水跟苋菜杆平就可以了,用的坛子最好是以前的老陶瓷甏,密封几天就可以吃了。