春暖花开,又到了吃野菜的季节,槐花,茵陈,柳絮,荠荠菜,构树穗,香椿,面条菜,榆钱,蒲公英…………每种都会尝鲜过嘴瘾。
做为地道的河南人,对野菜是情有独钟,野菜做法多样,可蒸可拌、可做馒头可入馅儿。
榆钱是榆树的果实,可食用,榆钱味道鲜美,而且寓意比较好,饱受大家喜爱。每年老爸都会和好友一起去钩榆钱,回来后全家上阵一起摘捡,小树杈,硬梗儿,还有我最害怕的软虫,全部清理干净,淘洗后控水,大展厨艺的时候就到了。
吃不完的榆钱不用担心,可快速烫水后过凉,挤干水分攥成团,冰箱冷冻保存,想吃的时候拿出来化冻后还是绿油油的,比晒干保存的味道好,这种方法适用多种野菜哦。”食材明细
主料榆钱200g(焯水后)面粉300g辅料清水130ml调料盐2g小苏打1g酵母粉3g咸香口味蒸工艺三刻钟耗时普通难度
榆钱馒头的做法步骤
1榆钱摘捡清洗干净。
2锅中放清水,水开后倒入榆钱烫5-10秒捞出来过凉水,挤干水分。
3榆钱中加入面粉300克,盐2克,酵母粉3克,小苏打1克,清水130毫升。
4揉成面团,放到温暖处发酵。
5发酵好的面团会变大1.5-2倍,有蜂窝状组织。
6揉面拍气,分成等大面剂。
7揉成圆馒头,放入蒸笼上,进行二次发酵。
8发酵好后开火,上汽后蒸15分钟,焖2分钟再开盖。
9松软咸香的榆钱馒头出锅了。
10可配上辣椒油,蒜泥鸡蛋,好吃到停不下来。
小窍门
1.加小苏打蒸出来的榆钱馒头不变色,保持翠绿。
2.榆钱烫水,几秒钟就要捞出来,时间长了就会变色。
3.面团不要和太软,榆钱挤干水分再用,一般面粉和水比例2:1。