猪里脊肉200克,百合20克,黑木耳40克
辅料 芹菜100克,鸡蛋清1个,食盐2克,姜5克,料酒15克,生抽10克,淀粉3克,植物油50毫升做法步骤:
1.芹菜洗净切段,百合洗净、掰成瓣
2.猪里脊肉切成薄片,放入3克淀粉
3.再加生抽、料酒和蛋白抓均匀,最后加半勺植物油抓勺,腌制15分钟
4.锅中加清水,下木耳焯水捞出
5.锅内放植物油,烧至8、9成热,放入腌制好的肉片
6.快速翻炒至肉片变色,肉片舒展,盛出备用
7.另起锅,倒入少许植物油,烧至6成热,倒入姜丝爆香,再放木耳、芹菜,翻炒
8.再放入肉片、百合,炒至熟,加入盐,翻炒均匀即可
烹饪技巧
炒出鲜香嫩滑肉片百试百灵的小妙招:
1、切生肉的时候,要切断肉的纹理,如顺着纹路切,肉丝又容易发硬发韧。因此,有“横切牛羊,斜切猪”的说法;
2、最好放碗里加少许的酱油,料酒,淀粉和蛋白液抓均匀,腌制至少10分钟,表面可适当放点植物油再抓匀,这样处理炸制后可使成品光润、油滑;
3、调料汁的味道已基本渗入到肉片里面,这个时候再下锅滑油,就非常简单又容易了;
4、炒锅里的油一定要温,千万不要过热,热油容易使肉紧缩,要用小火快速翻炒,如肉粘锅,可把锅移到湿布上待冷却后即可轻易将肉块翻动,色变即可捞出。如果配菜是比较难熟的,那就把肉起锅,先把菜炒熟,再放入肉炒均匀就可以了。
功效:
促发育,防贫血,健脑,清热去火,安神,美容,增强抵抗力,强身健体