酒焖全鱼
工艺：焖
口味：咸酸味
菜系：浙江菜
功效：浙江菜 益智补脑调理 健脾开胃调理 补虚养身调理
主料：鳙鱼 650克
辅料：
调料：辣椒（红、尖、干） 15克 大葱 75克 子姜 15克 黄酒 250克 酱油 100克 白砂糖 25克 味精 3克 醋 25克 香油 15克 菜籽油 100克 各适量制作方法
1.将花鲢鱼（鳙鱼）去鳞、鳃，剖腹去内脏，洗净；2.鱼身两面各斜剞5刀（刀深至鱼骨，不要切断）；3.将红辣椒、嫩姜、葱均切成约长5厘米的丝；4.将炒锅烧热，下熟菜油，烧至八成热，放入鱼，待两面炸黄后，用漏勺捞起；5.锅中留油，放入切好的红辣椒、嫩姜、葱丝煸炒一下，再放入炸好的鱼，加入黄酒、酱油、糖，移在微火上焖10分钟；6.移至旺火上把汤汁收浓，放入醋、味精，将鱼翻身，淋上芝麻油即成。
制作提示
备菜籽油500克，耗100克。
口感
此菜以黄酒焖煮，味香汁稠，鱼鲜嫩不腥，色呈酱红。
推荐食用时间
中餐|晚餐
营养解析
鳙鱼：胖头鱼属高蛋白、低脂肪、低胆固醇鱼类，对心血管系统有保护作用；具有补虚弱，暖脾胃的功效，对咳嗽、水肿、肝炎、眩晕、肾炎和身体虚弱者有很好的食疗作用。鱼脑营养丰富，其中含有一种人体所需的鱼油，而鱼油中富含多不饱和脂肪酸，它的主要成分就是我们所说的“脑黄金”，这是一种人类必需的营养素，主要存在于大脑的磷脂中，可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用。因此，有多吃鱼头能使人更加聪明的说法。另外，鱼鳃下边的肉呈透明的胶状，里面富含胶原蛋白，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织；所含水分充足，所以口感很好。
