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炒醋鱼块的做法

来源:中药360

 

炒醋鱼块

工艺:烧

口味:酸甜味

菜系:浙江菜

功效:浙江菜 健脾开胃调理 益智补脑调理 延缓衰老调理

主料:鳙鱼 500克

辅料:

调料:白砂糖 10克 黄酒 10克 酱油 20克 醋 10克 小葱 10克 姜 5克 香油 10克 淀粉(蚕豆) 13克 胡椒粉 2克 猪油(炼制) 30克 各适量制作方法

1.将鳙鱼宰杀治净,片取净鱼肉切成长约4厘米、宽约2厘米的条块;2.炒锅置中火上烧热,下猪油,至六成油温时,放入葱段略煸,即放入鱼块,稍加翻炒,加黄酒、酱油、白糖和水150毫升左右,旺火烧沸;3.再移至小火上,将浓汤汁,烹入醋,放入一半姜末,用湿淀粉调稀勾芡,淋上猪油10克,浇香油,出锅装盘;4.再撒上葱、姜末,上桌时随带胡椒粉。

制作提示

1.糖醋比例可根据各人口味适当调正,但增减要得当,过甜、过酸就失去特色,把鱼的鲜味淹没了;2.勾芡要厚薄适宜,过稠腻口,过稀鱼肉不入味;3.翻炒得当,以防鱼肉破碎,并保持鲜嫩;4.可适量放些笋片之类的原料作配料,如加适量的熟萝卜块片,即可制成经济实惠而又入味的萝卜炒醋鱼。

口感

炒醋鱼块,酸甜适口,是用醋恰到好处的菜品之一。

推荐食用时间

中餐|晚餐

营养解析

鳙鱼:胖头鱼属高蛋白、低脂肪、低胆固醇鱼类,对心血管系统有保护作用;具有补虚弱,暖脾胃的功效,对咳嗽、水肿、肝炎、眩晕、肾炎和身体虚弱者有很好的食疗作用。鱼脑营养丰富,其中含有一种人体所需的鱼油,而鱼油中富含多不饱和脂肪酸,它的主要成分就是我们所说的“脑黄金”,这是一种人类必需的营养素,主要存在于大脑的磷脂中,可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用。因此,有多吃鱼头能使人更加聪明的说法。另外,鱼鳃下边的肉呈透明的胶状,里面富含胶原蛋白,能够对抗人体老化及修补身体细胞组织;所含水分充足,所以口感很好。

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