中药360 > 制作达人 > 正文

醋熘肉片的做法 醋熘肉片是怎么做的

来源:中药360

 

醋熘肉片

工艺:醋溜

口味:酸味

菜系:山西菜

功效:山西菜 冬季养生调理 肢寒畏冷调理 健脾开胃调理

主料:羊里脊 200克

辅料:冬笋 50克 淀粉(蚕豆) 10克 鸡蛋清 25克

调料:酱油 20克 醋 25克 小葱 25克 黄酒 15克 姜 5克 香油 10克 大蒜 5克 花生油 30克 盐 2克 味精 2克 各适量制作方法

1.羊里脊肉去筋,斜着肉纹切0.33厘米厚的片;2.羊肉片加入盐拌腌一下,用湿淀粉、蛋清浆好;3.冬笋削皮,洗净,切斜象眼片;4.葱丝、姜末、蒜末放入碗中,加酱油、黄酒、醋、湿淀粉和清水15毫升调成碗芡,再加入味精搅拌匀;5.炒勺放在旺火上,倒入花生油烧四、五成热,放入肉片和笋片滑油,约6~7秒钟沥去油;6.炒勺再放回旺火上扣入滑好的肉片、冬笋片,对入调好的碗芡,轻轻推动两下,使汁芡糊化,均匀的挂在肉片上,淋上香油,出锅即成。

制作提示

1.“熘”是一种普遍的烹调方法,按口味不同可分为:“糖熘”、“糟熘”、“醋熘”、“咸鲜熘”等。按质感不同可分为“焦熘”、“软熘”、“滑熘”等。按颜色、又有红色、白色和金黄色之别。山西人好吃醋,有无醋不成菜,不成席之说。醋,自然是山西菜中最常用、最普遍的一种方法,选用山西的名醋调制更突出了地方风味。2.取料也可选用羊后腿肉,断肉纹切片,无论选用哪一部位的肉都不可切的过薄,防止肉碎,滑油的时间不能长,断生即可,回锅对碗芡前,芡汁须搅动一下再入锅,下锅后先不要搅动,让芡汁自然糊化变浓,才能达到汁明芡亮的效果;3.因有原料滑油过程,需准备花生油500克。

口感

此菜汁色金黄明亮,肉质软嫩,味道咸鲜,略带微酸,回有醋香,爽口开胃,不膻不腻。

推荐食用时间

中餐|晚餐

营养解析

羊里脊:羊肉肉质细嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少,胆固醇含量少,是冬季防寒温补的美味之一;羊肉性温味甘,既可食补,又可食疗,为优良的强壮祛疾食品,有益气补虚,温中暖下,补肾壮阳,生肌健力,抵御风寒之功效。冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。

食物相克

羊里脊:羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食,食则容易使人气滞壅满而发病;忌与梅干菜才同食;吃羊肉不可加醋,否则内热火攻心;不宜与荞麦、豆瓣酱同食。本品反半夏菖蒲。忌铜器;吃完羊肉后不宜马上喝茶,也不宜边吃羊肉边喝茶。冬笋:冬笋忌与羊肝同食。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。鸡蛋清:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

相关阅读

热门推荐

子龙郡坛子肉的做法 如何做美味的子龙郡坛子肉

汶村五味鹅的做法 如何做美味的汶村五味鹅

油炸臭干的做法 小编教你做好吃的油炸臭干

宣堡小馄饨的做法 如何做美味的宣堡小馄饨