疫情防控还没有完全解封，今天晚上再次尝试做洋芋叉叉，上周做翻车了。
炒土豆丝的用料
土豆中等个头3个普通面粉适量
大葱一根胡萝卜一根
青椒1个大蒜8瓣
花椒少许盐4勺
十三香1勺鸡精1勺
辣椒面1勺
炒土豆丝的做法
步骤1
土豆洗净切丝控水，一点要把水控干，否则影响下一步拌面粉。
步骤2
把控干水的土豆丝拌分几次加面粉搅拌，加入3勺盐，1勺十三香，让每一根土豆丝都能裹上面粉。如果土豆丝没有控干水分，会造成土豆丝裹完面粉后粘到一起。
步骤3
大火烧开水，上锅蒸15分钟。蒸的时候，我淋了少许食用油，避免粘在一起。
步骤4
蒸15分钟后出锅，抖散，有土豆丝如果粘在一起就把揪开。
步骤5
胡萝卜，青椒切丝备用，一会下锅炒。切的越细越好。
步骤6
大蒜切片，葱段切丝备用。
步骤7
起锅烧油，油热后放入一把花椒，榨出花椒油再把花椒捞出。再放入蒜片，葱丝爆香。
步骤8
再放入胡萝卜丝，青椒丝爆炒，加入一勺盐。
步骤9
胡萝卜丝，青椒丝炒至7成熟放入洋芋叉叉一起翻炒，炒干水分后再加入一勺鸡精，一勺辣椒面翻炒均匀后出锅。
步骤10
这是炒好的成品，色香味俱全。这是素炒，根据自己的口味，可以鸡蛋炒，肉炒。
炒土豆丝的烹饪技巧
重点： 1.土豆丝一定要控干水分。 2.面粉分批次加入搅拌，避免一次性加太多了，直到盆里的干面粉裹上。 3.蒸15分钟立刻关火，蒸过了影响口感，吃起来就不劲道了。
