中药360 > 制作达人 > 正文

香锅大鹅配馍馍的营养价值 香锅大鹅配馍馍的做法

来源:中药360

1.净鹅2只(约2300克/只)洗净去大骨,改刀成4厘米见方的块。

2.锅入菜籽油700克烧至五成热,下入姜块、蒜瓣各90克,干花椒30克爆香,放入鹅块,加香芹、香菜、香葱各120克小火煸炒出香,加烧鹅酱250克小火继续煸炒10分钟,加入浓汤5000克边炒边烧30分钟,待鹅块成熟,挑去料渣,留鹅块与原汤备用。

走菜流程:

取鹅肉750克、原汁300克,加小香菇100克一起入锅中火加热,调入盐5克,味精、鸡精各4克翻匀,待汤汁快要收尽时装入小铁锅,撒青椒圈(提前过油)40克点缀,锅边贴玉米饼10块即可上桌。

技术关键:

批量预制时,每口炒锅一次最多做5份鹅肉,炒得太多,鹅肉无法与铁锅充分接触产生焦香的锅气。

相关阅读

热门推荐

子龙郡坛子肉的做法 如何做美味的子龙郡坛子肉

汶村五味鹅的做法 如何做美味的汶村五味鹅

油炸臭干的做法 小编教你做好吃的油炸臭干

宣堡小馄饨的做法 如何做美味的宣堡小馄饨