中药360 > 制作达人 > 正文

特色小吃?四川名小吃--钟水饺的做法

来源:中药360

小吃由来:今人一般认为,馄钝(抄手)是由饺子演变而来的。事实上,是先有馄饨后有饺子。《演繁露》说,世言馄饨是“虏中浑氏、屯氏为之,则其来久矣”。后来,人们将馄饨做成偃月形,就成了饺子。据史料考证,我国汉代已有馄饨,真正的饺子则台于隋,盛于唐,距今约一千四百多年。

唐代,饺子已传到边远地区。考古学家在吐鲁番的一座唐代墓葬出土的木碗里,发现过完整的饺子。如果说馄饨是饺子的母亲,那末她确实较之饺子多了一点阴柔之美,其形体潇洒飘柔,其色泽白里透红,其味道道醇香绵软。饺子则明显地增添了许多阳刚之气。特别是饥肤健壮的北方饺子。

小吃用料:精粉500克,猪腿肉500克,复制酱油、味精、胡椒面、川盐、姜、葱、蒜泥、红油辣椒、料酒、香油各适量,鸡蛋1个。

特色小吃,四川名小吃--钟水饺的做法

四川名小吃--钟水饺的做法

小吃制作:

1、把葱、姜拍破,泡清水适量。将猪肥瘦肉切块,用刀背捶茸去筋,用刀剁细成泥,放入盆中,加川盐、料酒、味精、胡椒、鸡蛋,和匀。再加入浸泡的葱姜水,用力搅匀放入香油,再继续搅匀成稠细的水饺馅。

2、把精粉450克放案板上呈“凹”形,放入清水,调揉成仔面团,再分切成100个面剂。用50克面粉作补粉,分别擀成直径5厘米大小的圆皮备用。

3、将馅心包入皮中,对叠成半圆形,随手把边捏合成饺子生坯。

4、煮饺。用旺火沸水煮饺。生饺入锅即用瓢推动,以防粘连。水沸后掺入少量冷水,以免饺皮破裂。待饺皮起皱折、发亮即熟。用漏瓢捞起水饺,甩干水分,分装于5个碗内。

5、调味。将复制酱油、红油辣椒、芝麻油、味精调成味汁,分别淋于5个碗内,最后舀入用冷开水澥开的蒜泥即成。

小吃特点:钟水饺皮薄馅嫩,咸甜微辣,鲜香爽滑。

相关阅读

热门推荐

子龙郡坛子肉的做法 如何做美味的子龙郡坛子肉

汶村五味鹅的做法 如何做美味的汶村五味鹅

油炸臭干的做法 小编教你做好吃的油炸臭干

宣堡小馄饨的做法 如何做美味的宣堡小馄饨