绍兴梅干菜油光乌黑，香味醇厚，耐贮藏。菜料主要有大叶芥、花叶芥和雪里蕻3个品种。芥菜含有硫代葡萄糖甙、蛋白质和矿物质。梅干菜喜欢吃油，喜欢吃甜，所以烧的时候油要多，糖要多，一般烧出来都不会不好吃的，我用了先炒后蒸的做法，梅干菜吸足了油，特别的好吃。”
用料主料
鸡翅中6个梅菜50克，
调料：花生油适量，食盐半勺，冰糖1大勺，姜5片，蒜4瓣，生抽1大勺，老抽1小勺，小葱5棵，花雕酒1小碗，水适量，
梅干菜烧鸡翅的做法
梅干菜烧鸡翅的做法
1、梅干菜冲洗干净，捞出控干水分，鸡翅剁成两半，洗净后用厨房纸吸干水分，小葱切段，生姜切大片，蒜头不用切，整瓣就好，锅里倒油，五六成热的时候放入鸡翅煎至两面金黄。
2、鸡翅煎好以后放入葱、姜、蒜炒出香味，后加入半碗花雕酒、生抽、老抽和冰糖，再加入小半勺盐调味。
3、等到水分炒干后，加入梅干菜，翻炒均匀后加入一小碗水稍微炖一下让鸡翅入味，等到水分全部蒸发完后，将鸡翅放入盘中蒸20分钟后就可以出锅了。
