清炒塘鳢鱼片
工艺：清炒
口味：咸鲜味
菜系：私家菜
功效：私家菜 益智补脑调理 青少年食谱
主料：塘鳢鱼 500克
辅料：
调料：鸡蛋清 30克 料酒 25克 盐 4克 味精 1克 大葱 5克 淀粉（豌豆） 15克 香油 10克 猪油（炼制） 75克 各适量制作方法
1.葱洗净切成末；塘鳢鱼拆骨、去皮，批成鱼片，洗净，沥干水分，放进碗中加黄酒、精盐、干淀粉10克拌匀；清鸡汤75毫升加精盐、味精、水淀粉约10克调成卤汁。2.炒锅置旺火上烧热，放入熟猪油烧至四成热时，投入鱼片滑油，用竹筷轻轻划散，然后倒入漏勺沥油。原锅留余油20克，放入葱末炸出香味，加黄酒、鸡汤卤汁，用铁勺搅匀，随即倒入鱼片，加熟猪油15克，颠翻数下，淋上麻油，起锅装盘即成。
制作提示
因有鱼片滑油过程，需准备熟猪油500克左右；黄酒就是料酒。
推荐食用时间
早餐|中餐|晚餐|零食
