苦瓜2根,虾200克
辅料食盐5克,蒜3瓣,花椒20粒,料酒5克,米醋5克,白胡椒粉3克,白糖3克,植物油1汤匙做法步骤:
1. 鲜虾去头去皮,剥出虾仁,挑去虾线,用料酒和白胡椒粉腌制十分钟
2. 入开水中焯烫,变色后捞出,过凉开水,捞出沥干备用, 苦瓜对半剖开
3. 用勺子挖去内瓤,切成薄片,入开水中焯烫片刻,捞出过凉
4. 大蒜拍扁后剁碎,焯水后的虾仁、苦瓜和蒜末混合,添加盐、白糖、米醋拌匀
5. 起植物油锅,小火炸香花椒,去掉花椒,把花椒油趁热浇在拌好的苦瓜虾仁上,拌匀即可
烹饪技巧
1、 苦瓜内瓤的白膜一定刮干净,这样苦味才不会很重;
2、 苦瓜焯水的时候,水里加盐和一点油,颜色翠绿口感好;
3、 虾仁和苦瓜焯水后迅速过凉凉,口感脆嫩。功效:
清热祛暑,强身健体,健脾,开胃,保护视力,防治痢疾,祛瘀消肿