材料准备:
田螺 五花肉 葱 干红椒 紫苏叶 整蒜头 鸡蛋 盐 食用油 蚝油 酱油 姜汁 干淀粉 啤酒
做法步骤：
1、准备好所有原料，先将田螺放在盆中清水里吐沙
2、将猪瘦肉剁成肉糜，干椒竖剪一刀，整蒜拍碎，葱白部分切成小粒，青葱部分切成2寸长段，紫苏叶切大碎
3、田螺外壳洗净，放入开水煮2分钟捞起
4、用剪刀剪去螺尾
5、挑出螺肉去掉肠子，用少许盐将螺肉搓洗掉粘物，再清洗干净沥干水分
6、螺肉切成碎和肉糜、葱粒一同装入大碗，打1个全鸡蛋（加了蛋的螺肉久煮都不易老）
7、加盐、酱油、姜汁按顺时针搅拌至到上劲，静置入味好再加干淀粉搅拌上劲
8、将田螺壳内外洗干净，把拌好的肉馅回填到螺壳里
9、将塞好肉的田螺放在砂锅里，加入啤酒没过田螺、酱油、冰糖，蒜，干椒，以文火闭盖慢煮
10、15分钟后再加一次啤酒，继续文火闭盖慢煮15分钟
11、半小时后，放紫苏、倒入1勺半食用油，再以急火收汁，撒上青葱段即可
注意事项：
1、蚝油有甜味，调馅时不必再加糖。
2、螺肉不宜与糖类同食。
3、食用螺类应多煮，防止病菌和寄生虫感染。
