苦瓜酿肉做法一：干香菇，半肥半瘦的肉，苦瓜各适量。香菇泡软与肉一起斩成肉未，放盐、酱油、花生油、少许生粉，搅拌均匀，作为馅料。苦瓜切段，去籽。将苦瓜段放入沸水焯一下捞起，将馅料放入苦瓜段填满，隔水蒸熟或用瓦煲煲熟（加适量水）即可。
苦瓜酿肉做法二：苦瓜1条、绞肉300克、胡萝卜50克、葱1块、姜1块、香菜少许；酱油、淀粉各1大匙盐、麻油各少许。苦瓜洗净切成2厘米圈状去籽；胡萝卜和姜去皮、切末；葱洗净切末；一起放入碗中加绞肉及调味料搅拌均匀填入苦瓜内盛在盘中。锅中倒入适量麻油烧热爆香姜末加入适量水煮滚淋在苦瓜上再连盘放进蒸锅蒸15分钟后取出撒上香菜末即可。
苦瓜酿肉做法三：将新鲜苦瓜切段，去掉中间的籽备用。碎肉加入生抽、虾米末、葱姜末、红辣椒末、味精、盐各适量，拌匀。将肉馅塞入苦瓜中，隔水蒸15分钟起锅。
苦瓜酿肉做法四：鲜苦瓜750克，去皮猪肉300克，金钩虾、酱油各15克，水发香菇、面粉各25克，鸡蛋1个，湿淀粉100克，蒜瓣50克，胡椒粉、味精各1克，精盐、香油各2克，熟猪油1000克。
豆腐去皮切成6厘米长2厘米见方条共30条冬笋切成片；苦瓜切4厘米段去瓤冷水煮熟去苦味后攥干水；猪肉剁成香菇、虾切碎放入碗中加鸡蛋、面粉、湿淀粉25克、精盐调匀成馅塞入黄瓜段用湿淀粉50克封两端；熟猪油烧至六成热，放蒜瓣炸一下捞出。
苦瓜入锅，待苦瓜表面炸至淡黄色捞出，竖放碗内，撤上蒜瓣加酱油，入笼蒸熟；熟猪油50克烧至七成熟将蒸苦瓜的原汁入锅中烧开加味精、湿淀粉25克勾芡苦瓜翻扣盘中浇汁撤胡椒粉淋香油即可。
