马铃薯笋焖鸡是一道广东省的地方传统名菜，属于粤菜系。马铃薯笋焖鸡色泽红亮，鸡肉、土豆质地酥烂，滋味醇厚，汤汁浓稠，口感软滑，香气漂溢。焖在烹调技法中对炊具要求比较高，一般要选用保温性能和密封性能好的砂锅来烹制菜肴。我们来学习下马铃薯笋焖鸡的做法吧。
基本原料
主料：嫩土鸡一只 马铃薯两个
辅料：笋两根 大葱两条 姜适量 花生油适量。
调味料：绍酒（料酒）30克 白糖15克 酱油50克 生抽50克 味精3克 鸡清汤500克
烹饪步骤
1、将嫩土鸡宰杀放血并清洗干净，剁成小块;
2、马铃薯、笋分别洗净并切块，葱洗净切段，姜洗净切片，备用;
3、将切好的鸡肉放入大碗内，拌入酱油、料酒、生抽、白糖等调味料并拌匀，腌约30分钟左右;
4、用锅烧开水，放入马铃薯和笋并略煮一下，捞起沥干水分;
5、锅烧热放入花生油，下姜片、葱段，翻炒出香味，将腌好的鸡块入锅内进行炒制，炒至耗掉水分为止;
6、另取一口砂锅加入鸡清汤烧开，把马铃薯、鸡肉及笋一并放入砂锅中，撇去浮沫，盖上砂锅盖，移小火焖至酥烂后离火。
制作要点
1、焖菜使用火候要分三个阶段：旺火使原料上色，小火长时间加热至成熟、酥烂，旺火收稠卤汁。
2、焖菜的调味分两个步骤：初步调味，去腥、增香、增味;确定口味，增色、定味。
3、焖菜的卤汁要求稠浓。
营养价值
马铃薯的赖氨检含量较高，且易被人体吸收利用。脂肪含量为千分之一左右。矿物质比一般谷类粮食作物高一至二倍，含磷尤其丰富。马铃薯是含维生素种类和数量非常丰富的作物，特别是维生素C，每百克鲜薯，含量高达20至40毫克。马铃薯营养成份齐全，在欧洲被称为第二面包作物。
鸡肉和牛肉、猪肉比较，其蛋白质的质量较高，脂肪含量较低。此外，鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸，其含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似，能够降低对人体健康不利的低密度脂蛋白胆固醇。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。
中国是食笋最早的国家之一，至今已有3000多年的历史。竹笋主要产于中国长江流域及南方各地，拥有相当丰富的营养价值，其特有的粗纤维、丰富的微量元素以及多种维生素和氨基酸，无污染的生长环境等已使其被认为是 最佳的绿色食品，目前，在日本、加拿大、韩国等地，已被不少人认为是餐餐必备，天天必食的蔬菜之一。
