西红柿2个，茄子（紫皮，长）2根
辅料 食盐1小勺，姜1片，蒜5瓣，生抽1大勺，小葱1根，白糖1大勺，植物油适量做法步骤：
1.西红柿洗净切块;长茄子洗净切滚刀块;葱、姜、蒜切末备用
2.中火烧热锅中的油，待油温烧至六成热时，放入茄子块，炸至金黄，捞出沥净油份；锅中留底油，爆香葱姜蒜末（蒜末先放1/3，留2/3最后用）；放入切好的西红柿块略炒出汤汁
3.放入茄子块翻炒片刻，放入生抽、盐和糖调味炒匀；最后撒上剩余的大蒜末拌匀即可出锅
烹饪技巧
1、这道菜最后的蒜末是点睛之笔，临出锅前再撒上，蒜香会更加突出；
2、茄子比较吸油，如果想要省油，可以将茄子撒上一点盐放入微波炉转5分钟，茄子八成熟，再来烧，就可以省略油炸这一步了。
功效：
降血压，降血脂，养心，防中风，养肝，软化血管，防治贫血
