姜豉
工艺：冻
口味：姜汁味
菜系：河南菜
功效：河南菜 滋阴调理 贫血调理
主料：猪肘 1，000克
辅料：韭黄 10克
调料：陈皮 5克 盐 15克 香菜 10克 白砂糖 20克 黄酒 10克 姜 15克 醋 30克 小葱 20克 豆豉 10克 姜汁 15克 各适量制作方法
1.猪肘洗净，沥干水分，撒上白糖；2.待糖溶化后再撒上精盐揉匀，放盆内腌2天，每天搓揉1～2次；3.把腌好的猪肘放开水内浸透，捞在温水中刮洗干净，用刀片成大片，皮不片开，放在碗中；4.猪肘内加入葱段、姜块、陈皮、黄酒、清汤150毫升，上面铺放用开水浸透的鸡腿，上笼蒸烂；5.将蒸烂的猪肘拣去鸡腿、葱段、姜块、陈皮不用，撇净油沫，皮面向下捞在海碗内，汤汁过滤倒汤碗中，放冰箱凝冻；6.香菜、韭黄洗净切成1.5厘米长的小段，分装碟内；7.冻好的姜豉取出切成长条装盘；8.浇上醋、豆豉、姜汁兑成的汁；9.外与香菜、韭黄碟同时上桌。
制作提示
1.上笼蒸时，越烂越好，大火气足，约需2小时以上；2.需准备鸡腿4只约400克作为蒸猪肘时铺放猪肘上提味。
口感
晶莹透明，红白相间，香嫩适口，咸鲜味浓。
推荐食用时间
记述尤详。新中国成立前，姜豉曾一度失传。1984年，开封布特级烹调师孙世增等整理发掘仿宋菜，此菜才有缘与食客见面，重新脍炙人口。2.“姜豉”一菜，晶莹透明，红白相间，食时浇香醋、姜汁，配以香菜，韭菜调拌，香嫩适口，咸鲜味浓。
营养解析
猪肘：猪蹄膀营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品。猪肘，味甘、咸，性平；有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。
食物相克
猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
