酥炸春花肉是山东省传统名菜，属于鲁菜系。主要由鸡蛋、里脊肉等酥炸而成，口味咸鲜。这道菜可早餐、中餐、晚餐食用，做法简单，我们来了解一下关于此菜的做法。
基本资料
类别：补虚养身食谱
食用：早餐|中餐|晚餐|
主料：鸡蛋300克
配料：荠菜80克 猪里脊肉80克 香菇（鲜）25克 春笋10克 小麦面粉100克 碱1克
调料：酱油10克 盐3克 味精2克 料酒10克 淀粉（玉米）15克 花生油50克 大葱5克 姜5克
烹饪方法
1.将猪里脊肉、冬菇、春笋、葱、姜分别洗净切丝;
2.勺内加底油25克烧热，将肉丝下勺略炒;
3.加酱油、食盐、绍酒、葱姜丝、笋丝、冬菇丝及少许清汤、味精;
4.用湿淀粉成浓芡，加香油搅入荠菜为馅;
5.将鸡蛋打在碗内，加适量食量盐、湿淀粉搅匀;
6.将手勺烧热，擦上油，将蛋液分别吊成小蛋皮;
7.将面粉用引子水调成糊状;
8.待面发开，（发开面筋），即成发酵糊;
9.再搅入适量的猪油、食碱;
10.将炒好的馅，用小蛋皮逐个卷成食指粗细、5厘米长的卷，用面糊住口，蘸发酵糊;
11.用八成热油炸至呈黄色即熟，捞出装盘。
（本品有油炸过程，需备花生油约1000克。）
