滇池冻鲫鱼
工艺:冻
口味:甜咸味
菜系:清真菜
功效:清真菜 私家菜 营养不良调理 脾调养调理 补虚养身调理
主料:鲫鱼 800克
辅料:
调料:盐 7克 味精 2克 胡椒 2克 草豆蔻 1克 八角 2克 花椒 3克 姜 10克 香菜 10克 酱油 20克 大蒜 5克 花生油 30克 各适量制作方法
1.鲜活鲫鱼刮鳞,去内脏,掏鳃,清洗干净;大蒜去皮捣碎成蒜泥。2.炒锅上火,热锅注入花生油,四至五成热油温时,放入鱼煎片刻,放入清水500克,烧沸打去浮沫,草豆蔻,大料,花椒,姜用小火煮30至40分钟,起锅前拣出草豆蔻,大料,花椒,姜块,对入精盐,味精.3.用汤盘一个,放入两条鱼,浇上鱼汤,自然放凉成冻。鱼头相望,如在滇池中游戏,香菜捡净,放在盘边,如同水草.4.用甜酱油调蒜泥,装小碟作蘸汁随鱼一同上桌。
制作提示
1.鱼冻可分为奶汤和清汤两种,但都要煮透熬出胶质.2.为缩短时间可进冰箱,但要保持卫生.3.多余鲫鱼另用,选较大的入盘上桌。
口感
凉爽可口,甜咸均宜
推荐食用时间
早餐|中餐|晚餐|零食
营养解析
鲫鱼:鲫鱼具有益气健脾、消润胃阴、利尿消肿、清热解毒之功能,并有降低胆固醇的作用;用鲫鱼可治疗口疮、腹水、水乳等症,常食鲫鱼,可以防治高血压、动脉硬化、冠心病,非常适合肥胖者食用。
食物相克
鲫鱼:鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、冬瓜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。