糖醋鱼是常见的家常菜，过年过节喜庆的日子更是少不了这道菜，鱼有年年有余、吉庆有余的吉祥寓意。糖醋鱼做法非常简单，吃起来酸甜可口，外焦里嫩、肉质鲜美，大人孩子基本都喜欢吃。
制作糖醋鱼首选黄河鲤鱼，也可以用草鱼、鳜鱼等。鱼的大小要求在1000克左右最好，这样大小的鱼肉质最为细嫩鲜美。调味主要突出大酸大甜，调味料要足量，这样调出的汤汁味道才鲜美。
鲤鱼有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒等功效，鲤鱼对孕妇胎动不安、妊娠性消肿有很好的食疗效果。鲤鱼的蛋白质不但含量高，人体消化吸收率也高，还能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。
原料
黄河鲤鱼一条（2-3斤），番茄酱2餐勺，盐1餐勺，葱沫10g，姜沫5g，蒜沫5g，料酒2餐勺，胡椒粉少许，陈醋2餐勺，白糖3餐勺，味精5克，干淀粉50g
步骤
1，鲤鱼去鳞、鳃和内脏，清洗干净。鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨，使鱼肉翻起。
2，先用料酒1餐勺涂抹在鱼身上，再用1/2餐匙的盐和少许胡椒粉拌匀后涂抹在鱼肉上，内外都要抹匀，腌制10分钟。
3，干淀粉放入碗中加入适量的水调成淀粉糊，淋在鱼身上，用手抹匀。
4，锅内放入足量的油，油烧至7成热左右，手提鱼尾，用勺在鱼身上浇淋热油，使打好花刀的鱼肉外翻定型。然后把鱼顺锅边划入油锅内，中火炸至鱼皮变酥。捞出炸好的鲤鱼放入鱼盘中。
5，锅内留底油，爆香葱姜蒜粒。再放入番茄酱略炒。
6，锅内加入150克水，再放入剩余的盐、胡椒粉和白糖、陈醋、味精大火烧开。淋入适量水淀粉。
7，最后把芡汁浇到炸好的鲤鱼上面即可。
