鲫鱼汤怎么去腥味
1、如果是整条鱼炖汤，先下油将鱼稍稍煎一下，放生姜、料酒爆香，就可以加冷水进去，（配料可以加自己喜欢的），大火烧开，煮开前不要随便翻动鱼身，煮开后转小火慢煮，直至汤白时加点醋，起锅前加盐和鸡精调味，撒上葱花即可。
2、如果是鱼片汤，就要准备适量生姜片和料酒，先用油爆香生姜片，加入一点料酒，倒适量冷水煮开，再放入鱼片煮熟就可以了。
3、如果家里刚好没有生姜，可以用香菜代替，将鱼油煎至两面微黄，放冷水煮开后，放几根香菜进去，出锅前将香菜捞出，喜欢吃香菜的朋友也可以把香菜留下。
4、煮鱼汤可以适量加点配料，尤其是菌菇类都有增香提鲜的作用，其中，杏鲍菇肉肥厚脆嫩，放在鱼汤里一起煮，还能飘出一股淡淡的杏仁香味，这也是个很不错的选择。
5、因为鱼的精华就在鱼脑部分，所以想要喝香浓的鱼汤就要好好处理它，一般先将鱼头煎一遍，避免鱼脑营养流失，取出鱼头后用刀从中间劈开，再将鱼头放入锅内，大火开煮，将鱼脑煮出来，这样煮出的鱼汤鲜味醇厚、营养丰富，还不会有腥味。
鲫鱼汤怎么去腥味
6、煎鱼前，热锅下油，爆香八角，这样可以去腥，提香，使得鱼汤味更香浓。
鲫鱼汤的做法
豆腐鲫鱼汤
材料
嫩豆腐一大块，鲫鱼一条，葱，油适量，食盐适量
做法
1.把鲫鱼内脏清理干净（让鱼档帮忙处理）、清水冲干净血水后，用适量的盐涂抹鱼身腌制15分钟，备用。
2.嫩豆腐用清水轻轻过一下，然后切成小块状，用清水泡10分钟，可去除豆腥味，备用。
3.锅加热，倒入适量的油，用姜片把油撒开，小火慢慢把鲫鱼煎至两面金黄，把火调至最大，加入适量的清水烧开，倒入嫩豆腐再次烧开转中小火煮20分钟左右，加入适量的食盐、葱花即可。
奶白鲫鱼汤
材料
鲫鱼，嫩豆腐，姜，蒜，盐，香菜，葱
做法
1、鲫鱼去鳞去其内脏和腮，洗净，控干水分;
2、锅内下油，油热后，下入姜蒜炒香;
3、下入鲫鱼转小火反正面煎制;
鲫鱼汤怎么去腥味
4、待鱼皮变黄，加适量开水转中火慢炖;
5、十五分钟后，加入嫩豆腐块继续炖5分钟;
6、加盐、香菜、葱花出锅即可。
