油鸡枞
工艺:清炸
口味:炸烧味
菜系:滇黔菜
功效:滇黔菜 健脾开胃调理 特色菜
主料:鸡枞 1,000克
辅料:
调料:花椒 5克 辣椒(红、尖、干) 20克 八角 10克 小葱 50克 菜籽油 60克 各适量制作方法
1.鲜鸡枞去泥土,洗净,顺秆斜刀切成片,晾干水分;2.干辣椒切成0.2厘米长的小段;3.锅上火,将菜籽油烧至五成热,放入葱头炝油,去其生菜油味,放入花椒粒、于辣椒段、八角微炸,不能炸糊;4.再加入鸡枞慢慢炸至鸡枞水分散发尽,黄而不脆即成。
制作提示
1.炸制辅料油温不宜过高,以炸出各种香味为度。炸焦则失去其特有风味;2.炸制主料必须把水分炸尽,炸制时可采用“重油”的方法,以达至肉焦而不脆的程度;3.因有过油炸制过程,需准备菜籽油1500克。
口感
色泽褐红,肉焦而不脆,味香中回甜,略带麻辣,酒饭均宜。
推荐食用时间
中餐|晚餐
营养解析
鸡枞:鸡枞能健脾和胃,令人食欲大增。它内含钙、磷、铁、蛋白质等多种营养成分,是体弱,病后和老年人的佳肴。鸡枞的另一特点是含磷量高,是需要补磷人士的佳肴。鸡枞还能提高机体免疫力,抵制癌细胞,降低血糖。现代医学发现,鸡纵除对痔疮有特效外,还能预防肠癌、降低血压、增强人体免疫力,是防治久泄不止、食欲不振、水肿不适的理想佳品。中医认为鸡纵有健脾益气,开胃提神,止痛消肿之功效,是治疗痔疮的极理想食物。