在众多食材中，味道最鲜，最美的食物除了是笋以外，还有就是蘑菇了；蘑菇无根无敌，却可以生长在山林中，吸收了大自然之清新空气，所以才会那般的清香。而蘑菇“素食固佳，伴以少许荤食尤佳”，是因为“盖菌之清香有限，而汁之鲜味无穷”--蘑菇的清香味有限，但是汁的鲜味却是无穷的。
关于蘑菇，市场上种类非常的多，比如味道鲜美的平菇、鸡腿菇、杏鲍菇、双孢菇、花菇、竹荪、金针菇、猴头菇，还有一些不常见的鸡枞、猪肚菌、干巴菌、牛肝菌、松茸等等，至于灵芝、云芝一类的主要为药用，不常用于饮食。
其实，关于蘑菇的吃法有很多种，比如炒、溜、烧等等，这些味道都是非常鲜美的；但是在多次尝试下，最后发觉，味道最鲜美的吃法莫过于是炖汤了。合理的掌握好火候，使得炖煮出来的蘑菇汤气味鲜香，味道鲜美，回味余甜。
双孢菇，又叫做口蘑，是一种号称为最“正宗的蘑菇”，分别为白色、淡黄色、深褐色多种；双孢菇个头看上去比其他的蘑菇要大，而且口感更加的厚实和香浓，也非常适合用来炖汤，个人觉得炖鸡汤的味道是非常鲜美的，值得大家一试。
双孢菇炖鸡汤
材料：鸡肉400克、双孢菇200克、食盐、生姜、料酒、食用油。
做法：
1、把鸡肉洗净，放入沸水锅内，焯去血水，捞起用清水洗净，捞出沥干水分备用。
2、双孢菇洗净，切来对半备用；姜切片，大概有3-4片就可以了。
3、然后把鸡肉、双孢菇、姜片一起放入锅内，加入没过材料的清水。
4、然后再大火烧开，转小火继续慢炖1.5小时左右。
5、最后根据自己的口味爱好，加入适量的食盐调味即可开吃。
噔噔噔，成品，漂亮吧。。。鲜味十足，味道清香，前所未有的美味，绝对值得大家一试。
